Descripción
BENEFICIOS: Técnicamente es una legumbre, siendo su vaina comestible y también se las conoce en otras zonas con habichuelas verdes, judías de enrame, perote o frijol. Al estar casi compuesta en un 90% de agua, es un potente diurético natural. Además, aporta entre otros minerales potasio, yodo, calcio, hierro y magnesio.
¿CÓMO SE CONSUMEN O COCINAN? En Andalucía, salteadas es la preferencia, ya sea con ajos, cebollas y demás, o añadiéndoles taquitos de jamón o gambas o langostinos. También se utilizan en guisos tradicionales como un ingrediente más. En los últimos años se ha incorporado también al wok de la cocina asiática por su toque crocante.
