Descripción
BENEFICIOS: El pepino es un excelente diurético natural (el 96% de su contenido es agua), aunque sus supuestas cualidades protectoras de la piel no se hayan podido constatar científicamente. También tiene propiedades antiinflamatorias, mejora las digestiones, está indicado para dietas de control y pérdida de peso, controla la hipertensión y ayuda a cuidar el corazón, activa el sistema inmunológico, etc.
¿CÓMO SE CONSUMEN O COCINAN?: Las dos formas predominantes de uso del pepino son: como producto fresco en ensaladas, o como producto encurtido o pickle. Los pepinos pueden cosecharse tiernos cuando tienen menos de 15 cm de longitud. Entonces se les llama pepinillos, y se utilizan para encurtidos. En la cocina oriental de Japón, China, Vietnam o Tailandia, por ejemplo, se utiliza mucho el pepino con ingredientes en sopas (como el pho japonés), para la elaboración de «wraps» (rollitos o tortillas), como guarnición crujiente. En Latinoamérica se usa en ceviches y tiraditos, ya sean en crudo o encurtidos. En forma de pepinillos se encuentran en las famosas «american burgers».
